京都も入梅 梅漬けの季節

京都も水曜日に梅雨入り。例年より1日早いそうです。
今年も祇園祭りの山鉾巡行の頃まででしょうか、梅雨空が続きます。

梅の実が出回る頃だから入梅。
うずらでも梅シロップ用に梅を漬けました。いつも野菜直売をしている「だん弥さん」の頃合いの梅が手に入りました。

綺麗に洗ってヘタのところを処理して、水気を拭いてから、粗製糖で漬け込みました。甘味料は氷砂糖とか蜂蜜とか、色々選ばれますがうずらでは粗製糖。店のコーヒーシュガーにも使っていることもありますが、仕上がりにいちばんコクがあるように思います。

梅雨が明ける前には飲めるようになりますでしょうか。毎日、美味しくなりますようにと優しくゆすって仕上がりを待ちます。

さて梅雨の頃は飲食店にはとても心配な季節です。ジメジメした湿気のなかで食中毒の危険度が増す時期です。少し時間が出来たので冷蔵庫の清掃を念入りにしました。アルコールで仕上げ拭き。緊張感を持って営業します。

近くの名神高速道路の高架脇の公園では紫陽花の花が綺麗に咲いてます。

梅雨の時期を楽しませてくれる紫陽花の鮮やかな色を眺めながら、雨の時期を出来るだけ快適に過ごしていきたいと思いました。

梅雨の時期にはさっぱり出来る食べもの、飲み物、用意して皆さまのお越しをお待ちしております。
雨の時期、出かけるのがおっくうになる時期ですがうずらにぜひおいでください。

喫茶うずらのアイスコーヒーはいかが

曇りがちの空ですがカラッとした空気の土曜日の朝です。

昨日金曜は真夏日。今年の五月の天候不順は尋常でありません。
普段はホットコーヒーのお客さまも昨日はさすがにアイスコーヒーを注文される方が何人もありました。身体が暑さについていけません。

うずらのアイスコーヒーは、冷製珈琲専用豆を使ってます。

コクがあるのにキレがある。よくお客さまに「うずらのアイス(コーヒー)は濃いから好き」と言っていただきます。
コーヒーの旨みをアイスで味わうために濃いめに仕上げ、なおかつのど越し爽やかにキレのある味を目指しています。

これから暑くなる季節、そして梅雨も間近のこのごろ、コクとキレの二つを味わえるうずらのアイスコーヒー いかがでしょうか。

梅雨前の爽やかな週末です。皆さまのお越しをお待ちしております。

チキンかつめし

正確にはかつめし風。

常連のお客さまに加古川出身の方がおられて、ソウルフード話にインスパイアされてつくってみました。

加古川のかつめしはビフカツだけどうずらではやっぱりチキンカツ。
基本の形があるようですがそれはそれ。
うずらではチキンかつめし!

近々、お試しでお出しする予定です。ご期待ください。

#喫茶うずら
#カレーではない
#かつめし
#かつめし風だけど
#チキンかつめし
#うずらしかないかな

「鹿肉常食キャンペーン」協力中!鹿肉キーマカレーのホットサンド

昨日の日曜日はいっきに半袖の方を見かけるほどの陽気になり、家のさくらんぼの花も咲きました。
寒かった冬から春へ。店の前の公園も人がいっぱいでした。
出歩くのが楽しくなる春。みなさま、あたたかな街にでて、ぜひうずらへお越しください。

春、里山応援メニューのおすすめです。

うずらのランチメニューの中でも意外に人気なのが、鹿肉を使った「里山応援メニュー」です。

里山応援ランチ、里山応援カレーといくつかのメニューがあるのですが、週一のペースで通ってくださるお客様は、「せっかくお昼を食べに外にでるんだから、それを食べて美味しくて少しはお役に立つなら」と里山応援ランチをチョイスされます。

里山応援ランチ

里山応援カレー

美山の「鹿肉常食キャンペーン」に協力して始めて、ようやくレギュラーメニューとして注文していただけるようなってきました。

ランチタイム以外でも鹿肉メニューを食べていただこうと鹿肉キーマカレーのホットサンドを作りました。

スパイシーなカレーに鹿肉の滋味がとても合います。アツアツのホットサンドに淹れたてのコーヒーをセットしてお楽しみください。

2月7日(水)初午には畑菜の芥子和えに畑菜のチキンキーマカレー

明日2月7日(水)は、初午(はつうま)。
2月最初の午の日は伏見稲荷の地に祭神が降りたったとして初午祭が行われます。

なんどか書いていますが、京都では初午に畑菜の芥子和えを食べる習わしがあります。
今年の初午は水曜日、ちょうどうずらの野菜直売の日と重なります。野菜直売の農家さん壇さんところはまさにその畑菜の産地ですので、その美味しい畑菜を店頭にならべています。

うずらでも水曜日はランチに畑菜の芥子和えを小鉢にお出しします。
先日もランチに来られたお客様が芥子和えの小鉢を食べられて、ちょうど水曜日で畑菜が並んでいたので「家でも作ってみます」と買って行かれました。

壇さんに教えていただいた芥子和えを美味しく仕上げる技があります。畑菜のサッと茹でて水に取ってから絞りますが、その際に絞った菜っ葉に2、3滴醤油をたらして混ぜて、しばらくしてからもう一度絞るのです。締まった味の芥子和えに仕上がります。ぜひ一度お家でも試してください。

初午の日はぜひうずらにお越しください。
畑菜の芥子和えに、好評の畑菜のチキンキーマカレーも合わせてご用意してお待ちしております。

子どもたちが小さかった時の写真です。伏見稲荷神社に行ったとき、きつね煎餅をつけてパチリ。

寒い冬に身体が喜ぶメニュー

今年の冬は寒い。
エアコンの設定温度もいつもより少し高めにしないと窓ガラスから冷気が部屋に伝わってきます。

うずらのメニュー、寒い冬に嬉しいメニューが少ないのが現状なのですが、
その少ない中から、寒い冬に身体が喜ぶメニューはこちらです。

よつばの生クリーム・ホイップクリームが美味しい熱いココア。

オーガニックのココアパウダーを練って練ってココアの下地を作ります。牛乳を少しづつ加えて温めてじっくり美味しく作ります。仕上げによつばのホイップクリームをのせて出来上がり。コクのあるほんのり甘い温かなココアです。

お昼の温かいもののお勧めは、 アツアツチキンカレー。

土鍋でグツグツアツアツに温めたチキンカレーはグツグツ過ぎてカレーが跳ねるほどです。冬は土鍋のチキンカレーで身体をホカホカにしてください。

加えて、試験・受験期間中なので、今週のサービスカレーは、チキンカツカレーで一押し中。

弱気(チキン)に勝つ(カツ)カレー。チキンカツは朝びき地鶏を手仕込みした自慢の逸品です。

明日2月4日は立春。
寒い冬も峠を越える頃。春ももうそこまで。

温かいメニューを用意して、みなさまのご来店をお待ちしております。

今年の初午は畑菜のからしあえ、カレーは畑菜のキーマカレー

もうすぐ初午。今年の初午は2月7日だそうですが、初午には畑菜のからしあえを食べるのが京都の習わし。

畑菜のからしあえ、

京都の伝統野菜、畑菜の最盛期がこの頃です。

灯明用の油採取の菜種を食用を改良したものがはじまりだそうですが、最近の菜っ葉のスタンダードである小松菜より癖がなくとても使いやすく美味しい菜っ葉です。京都以外では食べられないようですが各地にある地の菜っ葉の一つです。

毎週水曜日にうずらで野菜直売しているだん弥さんの畑がある、久我・羽束師地区がその産地なので、野菜直売にもここのところ毎週、畑菜が並んでいます。

今年の始まりから今週の伏見の旬野菜カレーも畑菜のチキンキーマカレーをお出ししています。

畑菜のチキンキーマカレー

先日も龍谷大学の大学院で学ぶ中国からの留学生さんが「とても美味しい。いつまで食べられますか?」と食してくれました。

ランチの小鉢にもからしあえや炊いたんをお出ししています。

初午には畑菜を。
うずらのランチタイムに、畑菜を食べに来てください。

バターナッツかぼちゃのポタージュ

バターナッツかぼちゃ。

いよいよ今年はこれで終わりでしょうか。いつも買い出しに行く地元野菜の直売所に、バターナッツかぼちゃが久しぶりに並んでいました。かぼちゃは保存性がいいので以前に収穫されたものでしょうか、それでももうそろそろ今年の終わりのバターナッツかぼちゃになると思い、買ってきました。

ホコホコに仕上がるかぼちゃではないので煮物ではなく、いちばんのおすすめはポタージュ。

うずらでも宴会料理の最初のお迎えのポタージュに使ってます。まだまだ暑い時期は冷製に、そして今頃ならば当然温かいポタージュに。
甘くて濃厚な味。まさにバターナッツという名前の通り、コクのある旨味があります。自家製のクルトンに粉パセリを一振りして仕上げると至福のひと匙です。

12月忘年会の予約だんだんと埋まってきました。伏見産のバターナッツかぼちゃを幾つか確保し、温かいポタージュでみなさまをお出迎え。

まだまだ忘年会の予約受け付け中。もちろん来年の新年会も受け付け中。
みなさまのお問い合わせ、お待ち申し上げます。

深草産のレモンの季節

レモンの季節がやってきました。

11月に入って、今年も深草産のレモンが出てきました。

スーパーでも外国産しかなかったレモンの棚に国産レモンが並び始めました。
外国産レモンが幅を利かすので、太陽が燦々と降り注ぐ季節のものというイメージがありますが、レモンも柑橘類だからこれから冬が旬。

深草産のレモンも青切りからだんだんと色が黄色くなってきました。うずらでも毎週水曜日の野菜直売の日にも売っています。もちろん深草産レモンは無農薬の安全安心レモンです。

そして、うずらでも深草産レモンを使ったメニューを再開しました。

レモンティー。

夏場は提供していませんでしたがこれからは安心な深草産が使えるのでお出しできるようになりました。
レモンのパウンドケーキも始めました。爽やかな酸味がとても美味しく仕上がっています。

そしていちばんのおすすめは、レモン丸ごと一個使ったレモンスカッシュ。

懐かしのメニューですが、うずらではこの時期からレモンがなくなるまで楽しめます。酸っぱ美味いレスカ、おすすめです。

紅葉もそろそろ終わりです。冬が来る前の伏見歩きはいかがですか。
深草産レモンのメニューを試しに是非うずらにおいでください。

おすすめはホットココア

11月になりました。
今年も残すところ2カ月です。
長雨の終わりとともに冬を感じさせる寒さがやってきました。
今年あと2か月引き続きよろしくお願いします。

水曜日は野菜直売の日でした。
10月の天候不順で冬の野菜がまだ順調にでてきません。
もう少し天候が安定するといいのですがなかなか。
お客さまも冬の葉物野菜や根菜類をお待ちかねです。

深草のおミカンがお勧めです。

小ぶりですが、青切りの時期も過ぎ甘味が増して来ました。

久我のだん弥さんは根菜が絶品なんですがまだ少しかかります。
根菜の間引き菜が出てきましたからもう少し辛抱です。
今日は野菜が少ない分、お餅を持ってきてくれました。農家の杵つき餅はやはり粘りが違います。

さて、木枯らし一号も吹いた京都・伏見。
そろそろ暖かい飲み物でホッとしたい頃です。
この間までアイスコーヒーだったお客さまもホットコーヒーを注文されてました。
うずらのお勧めは、生クリームのホイップたっぷりのホットココア。

ココアパウダーを丁寧に練るところから始めます
ちょっとだけ時間かかりますが、その分美味い。お勧めです。

11月3日文化の日、祝日ですが営業します。
ぜひ伏見歩き、深草歩きにお越しください。